غذاهای مشهد

غذاهای مشهد

ایران، کشوری با قدمت چند هزار ساله است و دارای شهرهایی است که همواره سنت‌ها و غذاهای محلی خود را حفظ کرده‌اند.
مشهد شهری مذهبی برای شیعیان و یکی از شهرهای مقصد گردشگری برای ایرانیان و شیعیان به شمار می‌رود.
همه ساله بسیاری از مسافرین از اقصی نقاط جهان برای بازدید از مشهد راهی این شهر می‌شوند و از این شهر زیبا و تاریخی دیدن می‌کنند.
در طول دهه‌ها و سده‌های مختلف، این شهر فراز و نشیب‌های بسیار زیادی را دیده است و مردم مشهد همواره به مهمان نوازی و خوش برخوردی مشهور بوده‌اند.
غذا را می‌توان یکی از مهم‌ترین عوامل نزدیکی به فرهنگ‌ها دانست و با چشیدن طعم غذا می‌توان به اصالت و قدمت یک شهر پی برد.
مشهدی‌ها مانند سایر شهرهای ایران که غذاهای ایرانی طبخ می‌کنند، غذاهای خوشمزه‌ای دارند که قصد داریم در این مقاله به معرفی آنها بپردازیم.
با ما و غذاهای مشهد همراه باشید.

غذاهای مشهد

مشهد مقدس از دیرباز به داشتن غذاهای لذیذ و رستوران‌های متعدد و باکیفیت مشهور بوده است.
رستوران‌هایی مانند “پسران کریم” (سه شعبه)، “معین درباری”، “رضایی” (چهار شعبه)، “ارم شاندیز”، “حسین شیشلیکی”، “صفدری شاندیز” (دو شعبه) و “چهارفصل عنبران” و غیره از گذشته در بین اهالی مشهد و مسافران و زائران این شهر، محبوب و معروف بوده‌اند.
همچنین این رستوران‌ها غذاهای مشهد را در حد عالی و با کیفیت طبخ می‌کنند.
شله و شیشلیک را می‌توان از جمله معروف‌ترین غذاهای مشهد دانست.
در ادامه مطلب با معرفی محبوب‌ترین غذاهای مشهد در خدمتتان هستیم.

شیشلیک

در مشهد و به خصوص شاندیز شیشلیک حرف اول را می‌زند.
شیشلیک نوعی کباب مرغوب است که در اصل از گوشت راسته بره تهیه می‌شود.
این غذا علاوه بر ایران در روسیه، لهستان، مغولستان و بخشی از اروپای مرکزی محبوبیت دارد.
از نظر اقتصادی این غذا گران است و بهترین رستوران‌هایی که این غذای مشهدی را طبخ می‌کنند بیشتر در شاندیز و طرقبه قرار دارند و عبارتند از:
رستوران ارم، دارچین، شایان، شیشلیک صفدری، حسین شیشلیکی، پدیده، مهستان، بلبل عنبران و غیره.

همه چیز در مورد «شیشلیک» غذای مخصوص مشهدی ها

غذاهای مشهد

شله

نوعی آش است که مخصوص مشهد می‌باشد.
و اغلب در مراسم مذهبی و سوگواری‌ها طبخ می‌گردد و از جمله غذاهای مشهدی معروف است.
در پخت این غذا از گوشت ریش ریش شده گوسفند یا گاو و گوساله، حبوبات مانند نخود و لوبیا و ادویه به مقدار فراوان استفاده می‌کنند.
روی این آش را بوسیله‌ خورش قیمه تزئین می‌نمایند.
این غذا به دلیل داشتن حبوبات فراوان ارزش غذایی بالایی دارد.
جالب است بدانید که سنت طبخ “شله مشهدی” که هر ساله همزمان با ایام محرم و صفر در شهر مشهد برگزار می‌شود در ششمین اجلاس سراسری شورای عالی ثبت کشور به عنوان میراث معنوی خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور به ثبت رسید.
و بدین لحاظ نخستین غذای محلی است که ثبت ملی می‌شود و پس از آن مراسم “نذر ریشه” و طبخ “آش حلیم” استان البرز نیز در همین اجلاس به ثبت ملی رسید.

با غذاهای نذری ماه محرم آشنا شوید.

غذاهای مشهد

اشکنه قوروت

اشکنه‌ قوروت که به آن کله جوش نیز می‌گویند، نوعی غذاست که از کشک ساییده و روغن و پیاز سرخ کرده و مغز گردوی کوبیده شده فراهم می‌شود.
این غذا در خراسان قدمت طولانی و تاریخی دارد و در بین مردم مشهد نیز جز غذاهای مشهدی پرطرفدار است.

غذاهای مشهد

دیزی سنگی

نوعی آبگوشت است که مخصوص شهر مشهد می‌باشد.
و در تهیه آن از گوشت گوسفند، حبوباتی مانند نخود و لوبیا، سیب زمینی، پیاز، رب و ادویه استفاده می‌کنند.
این آبگوشت را در ظرف فلزی و یا ظروف سنگی سیاه که به «هرکاره» معروفند طبخ می‌نمایند.
و از همین روست که طعم و مزه‌ای مطلوب می‌یابد.

آشنایی با هرکاره یا دیگ سنگی

غذاهای مشهد

کوکو شیرین

کوکوی شیرین هم یک غذای معروف مشهدی است که هم به صورت پیش غذا و هم دسر و به صورت سرد و گرم قابل سرو است.
مواد تشکیل دهنده این غذا عبارتند از:
سیب زمینی، تخم مرغ، زعفران و آرد ذرت. تا اینجا تقریبا شبیه به کوکو سیب زمینی است.
اما این غذای مشهدی وقتی منحصر بفرد می‌شود که مشهدی‌ها روی آن شیره می‌ریزند!
این شیره با شکر، آب، گلاب و زعفران درست می‌شود و بعد از آنکه کوکو کمی سرد شد روی آن می‌ریزند.

غذاهای مشهد

چنگالی

شاید نام این غذای مشهدی‌ها کمی برای شما عجیب و غریب باشد.
ولی وقتی از آن بچشید بدون شک عاشق طعم این غذای سبک که بیشتر به عنوان عصرانه میل می‌شود، خواهید شد.
اسم اصلی این غذای مشهدی چنگ مالی است و چنگال دقیقا اشاره‌ای مستقیم به چنکال‌های دست می‌باشد.

برای درست کردن این غذا که امروزه تنها مشهدی‌ها هنوز هم به درست کردن آن وفادار مانده اند، از مواد غذایی استفاده می‌شود که در همه خانه‌ها پیدا می‌شود.
و یا حداقل با هزینه‌ای کم درست می‌شود.
نان بیات و خرد شده، روغن، عسل یا شکر و یا شیره نبات، ماهیتابه و گاز تنها چیزهایی هستند که شما برای درست کردن این غذا احتیاج دارید.
برای درست کردنش هم ابتدا نان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و بعد از بین عسل، شکر و شیره نبات هر کدام را که در خانه خود داشتید را اضافه کنید.
بعد هم بگذارید اندکی خنک شود و بعد نوش جان کنید!

غذاهای محلی مشهد

غذاهای مشهد

یتیمچه

یتیمچه یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است که بسیار سریع و راحت می پزد.
و بسیار ارزان و خوشمزه هم هست.
این غذا در بسیاری از شهرهای ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود.
و چون در این غذای خوشمزه، از گوشت استفاده نمی‌شود، به یتیمچه معروف است.
اصالت یتیمچه مشهدی به شهر نیشابور بر می‌گردد.
ولی در مشهد هم می‌توانید این غذا را میل کنید و لذت ببرید.
در یتیمچه‌ مشهدی، عدس، لوبیا، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل، نمک، نخود و بادمجان نقش اصلی را ایفا می‌کنند.
در مشهد معمولا یتیمچه را با ماست موسیر، سبزی ‌خوردن و ترشی میل می‌کنند.

غذاهای مشهد

دیگچه

دیگچه نوعی دسر محسوب می‌شود که شبیه شیر برنج است با این تفاوت که کمی برشته‌تر و مغز پخت‌تر از روی گاز برداشته می‌شود.
به طور خلاصه دیگچه کته زعفرانی است که به جای آب در آن از شیر استفاده می‌شود و ته دیگ آن پر طرفدار است.
این غذا همانند شله در مراسم‌های مذهبی و خاص بیشتر تهیه می‌شود.

غذاهای مشهد

روغن جوشی

روغن جوشی نوعی نان است که از خمیر مایه، آرد، روغن مایع و شکر تهیه می‌شود.
و جزء غذاهای مشهدی قدیمی است که امروزه کمتر کسی حتی نام آن را به یاد دارد.
مشهدی‌ها این نان را برای خیرات مرده‌هایشان در روزهای زیارتی مخصوص امام رضا علیه‌السلام «چراغ برات» تهیه و پخش می‌کنند.

غذاهای مشهد

ماقوت

ماقوت نوعی حلوای مطبوع است که آن را «مسقطی» نیز می‌خوانند.
در بعضی نقاط به آن مسقطی، حریره یا لرزانک نیز می‌گویند.
عوام در وصف آن می‌گویند: «حلوای ماقوتی به از جوهز یاقوتی» عموماً در این نوع حلوا از زعفران و خلال بادام نیز استفاده می‌کنند.

غذاهای مشهد

قطاب

قطاب در اصل نوعی شیرینی کوچک است که انواع مختلف دارد.
اما این شیرینی در خراسان با استفاده از آرد و روغن و سبزی صحرایی و ادویه درست می‌شود که طعم و مزه آن بیشتر به نان‌ها شبیه است.
از سایر غذاهای مشهدی که در استان خراسان رضوی طبخ می‌شود و نمایانگر ذائقه‌ی مردمان این سرزمین است می‌توان به شله زرد، قورمه گوسفندی، شیربرنج و حلیم نیز اشاره کرد.

غذاهای مشهد

سخن آخر

چنانچه قصد سفر به مشهد داشتید به سایت معتبر مسافر سلام مراجعه نمایید.
مسافر سلام رزرو هتل مشهد را با تخفیف ویژه برای شما عزیزان انجام می‌دهد.
بر همین اساس برای اقامت در مشهد می‌توانید با کمترین هزینه بهترین هتل را رزرو نمایید.
برای سفر به دور ایران رزرو هتل خود را به مسافر سلام بسپارید و ار اقامتتان لذت ببرید.

• شماره تماس مسافر سلام: 09154770106

امیدواریم از مطالعه مقاله غذاهای مشهد لذت برده باشید. در انتها مطلب منتظر دیدگاه‌هایتان هستیم.

غذاهای مشهد

بازدیدها: 200